Magret de pato con tagliatellis de azafrán y reducción de balsámico y damasco

 400 grs. de magret de pato, 2 grs. de sal gruesa, 1 grs. de pimienta negra.

Tagliatellis de azafrán: 150 grs de harina, 50 grs. de semolina, 1 gr. de azafrán, 1 huevo, 2 grs. de sa.

Reducción de balsámico: 50 cc. de aceto balsámico, 30 grs. de miel de palma, 50 cc. de jugo de damasco.

Sellar el magret en una sartén caliente durante tres minutos por el lado de la piel, luego 1 minuto por el otro lado. Dejar reposar en papel de aluminio. Servir tibio.

 Para los tagliatellis, mezclar harina con la sal y semolina, luego tostar en una sartén el azafrán agregar agua, juntar con la mezcla anterior. Finalmente, incorporar el huevo y amasar hasta que quede uniforme la mezcla. Cortar y cocinar en agua en ebullición con sal y una hoja de laurel.

Para la salsa juntar todos los ingredientes en una ollita y dejar reducir hasta que tome la textura deseada.