Karen Cravero, El Mercurio
- 4 medallones de congrio
- 4 unidades de zanahorias
- 2 gramos de jengibre
- 1 unidad de limón
- 50 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva a gusto
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 litro de fondo de vegetales
En una olla disponer el caldo y dar cocción a las zanahorias hasta que estén blandas.
Sacar las zanahorias del caldo y con la ayuda de un procesador de alimentos formar un puré. Agregar el jengibre rallado muy fino, salpimentar y reservar.
Sacar jugo de un limón, disponer sobre una sartén y emulsionar con la mantequilla hasta que forme contextura de salsa. Salpimentar.
Un momento antes de servir, dar cocción al congrio en una sartén con aceite de oliva.
Disponer el puré en el centro del plato, el congrio a un costado y la salsa alrededor.
