Pechuga de pollo rellena acompañada de puré picante y zuchinis a la parrilla

- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 200 gramos de espinaca
- 6 tomatines rojos
- 200 gramos de queso mozzarella
- 2 huevos
- 120 gramos de harina
- 120 gramos de panko
- 400 gramos de papas
- 40 gramos de mantequilla
- 60 gramos de leche entera
- 10 gramos de merkén
- 8 unidades de zuchinis (zapallos italianos pequeños)
- 100 gramos de salsa teriyaki

Cada pechuga de pollo tiene dos supremas, una a cada lado. Tomar cada suprema (cuatro unidades) y abrir a lo ancho con cuidado de que no se rompan.

Colocar a lo largo dentro de cada una de ellas una línea de espinaca, una de tomatines y otra de mozzarella. Enrollar y congelar de un día para otro.

Luego cubrir con harina, posteriormente con el huevo y finalmente con el panko. Envolver en alusa metálica y hornear a temperatura media durante 15 a 20 minutos. Reservar caliente.

Pelar y cocer las papas. Junto con la leche y la mantequilla, molerlas y agregar el merkén. Cortar los zuchinis a lo largo y cocinarlo en la parrilla por ambos lados.

Cortar la pechuga de pollo apanada en trozos cilíndricos y cubrir con teriyaki. Colocar a un lado el puré picante y los zuchinis a la parrilla.