- 200 gramos de filete de res Pallar cocido
- Arroz blanco cocido
- ¼ de cebolla blanca asada
- 1 diente de ajo asado
- ½ ají amarillo desvenado y sin pepas
- Aceite
- Sal, pimienta
- 500 cc de oporto
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos de codorniz
El filete sellarlo en una sartén a fuego alto, salpimentar y darle el punto de cocción deseado.
Para el acompañamiento
En un sartén cocinar a fuego alto el ají hasta que esté suave.
Licuar el pallar, la cebolla, ajo y el ají hasta formar una pasta, salpimentar. Incorporar esta pasta con el arroz cocido.
Hacer un quenelle (bola) y dorarlo por ambos lados en una sartén a fuego alto.
Para la salsa de oporto
Poner en una sartén el azúcar con el oporto y dejar reducir a la mitad.
Montar el plato y decorar con los dos huevos fritos de codorniz.
