Manuel Herrera, El Mercurio.
100 grs. de filete de res
40 grs. de queso de cabra
1 cucharadita de nueces picadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/4 de manzana roja
1 yema de huevo
Limón
Cortar el filete y la manzana en brounaisse, rallar el queso de cabra y mezclar todos los ingredientes.
Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva a gusto. Añadir la yema de huevo y un chorrito de limón
Galleta de Quínoa:
150 grs. de harina de quínoa
50 grs. de queso parmesano (trozo)
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de ralladura de limón
50 grs. de mantequilla sin sal
Juntar la harina de quínoa con la mantequilla, luego agregar el queso parmesano rallado y formar una masa con el jugo de limón.
Refrigerar la masa por 30 minutos, estirar con uslero y cortar de la forma que se quiera.
Hornear sobre silpat en horno a 200 grados.
Están listas cuando se doran.
Montar el tártaro con hojas verdes y las galletas.
