Terrina de salmón ahumado

200 grs. de trucha salmón ahumada,
20 grs de cebolla,
pistachos a gusto,
hHojas verdes a gusto,
10 cc. de Vodka (citron),
2 hojas de colapez

Para la terrina: Cortar la cebolla en brunoise, dar cocción en un sartén con aceite de oliva, agregar hierbas y reservar.

Hacer una molienda con la trucha ahumada y la cebolla y reservar.

Hacer una reducción del vodka y agregar 1 hoja de colapez previamente hidratada en agua fria, reservar.

Agregar 1/2 hoja de colapez previamente hidratada a la mezcla del salmón y disponer sobre moldes pequeños (hasta 3/4 del molde). Luego agregar los pistachos, la reducción del vodka y dejar enfriar por aprox. 4 horas.

Para el montaje: disponer la terrina de trucha en el centro del plato y acompañar con hojas verdes.