Chuletillas de cordero y puré de pallar

4 chuletas de cordero corte Francia,
200 gr de aceitunas negra,
2 cucharadas de miel de palma,
1 diente de ajo.

Para el puré: 400 gr pallar,
80 gr de mantequilla,
sal pimienta,
1 cucharada de pasta de ají amarillo.


Formar con la ayuda de la mini pimer una pasta con las aceituna negras, miel, ajo, cilantro, sal y pimienta.

Dejar macerando por 1 hora las chuletas en la pasta tapadas y refrigeradas. Luego sellar en el sartén por ambos lados y terminarlas en el horno.

Poner los pallares en agua fría , esperar que hierba el agua después de 5 minutos sacarlos y colarlos, pelar los pallares, luego ponerlos nuevamente en la olla con agua por 30 minutos o hasta que estén blandos y se puedan moler. Moler los pallares y agregar la mantequilla en trozos y una cucharada de pasta de ají amarillo.

Servir el puré con las chuletas.