Bisque de jaibas

Para el caldo de jaibas:
5 unidades de jaiba, 1 cebolla, 2 tiras de apio, 2 zanahorias, 4 lt de agua.

Para la crema:
1lt de crema. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de cognac, sal y pimienta a gusto.

Pique en cortes irregulares la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee por unos minutos en una olla con aceite la cebolla y la zanahoria y el apio. Poner las jaibas y agregar el agua. Reducir hasta obtener un caldo, colar.

Una vez colado, agregar la crema, la mantequilla, pimienta y el cognac. Condimente con sal y pimienta a gusto.