Camotes asados con cebolla glaseada y mantequilla de merquén más pulpo a la parrilla

4 camote, 1 cebolla morada, 50gr. de ciboulette, merquén, mantequilla, vino blanco, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta de molinillo.

Lavar los camotes y porcionar en trozos de 150 gr. Batir a crema la mantequilla y agregar merquén, nuez moscada, sal y pimienta, una vez bien cremado logrando una pasta roja, agregar al camote un trozo con un poco de aceite de oliva y envolver en alusa foil (aluminio) y dejar cocinar por 45 minutos a 180º.

Por otro lado cortar la cebolla en aros y glasear lentamente con un poco de aceite de oliva y agregándole el vino blanco en un principio y luego el caldo de pollo. Cortamos ciboulette en trozos de 5 cms. aprox.

A la hora de montar agregamos arriba de la papa camote ya abierto la cebolla glaseada, un trozo de la mantequilla de merquen y ciboulette picado.

2 kg. de pulpo
Para el caldo de vegetales: 1 cebolla, 2 tallos de apio, ½ mata de cilantro, 1 zanahoria, 1 diente ajo, 10gr. de pimienta entera.

Lavar todos los vegetales y limpiar el pulpo. Cortar en trozos grandes la cebolla, los dos tallos de apio y una zanahoria. Cocinar a partir de agua fría la cebolla, apio, mata de cilantro entera, zanahoria, diente de ajo entero y pimienta entera.

Cuando el caldo de vegetales lleve 20 minutos hirviendo, tirar el pulpo ya limpio y sacarlo rápidamente. Repetir estos golpes de calor tres a cuatro veces. Luego, dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Sacar el pulpo del caldo, volver a “limpiar” (sacar la parte “babosa”) y dejarlo enfriar.

Una vez que el pulpo esté limpio y frío, trozarlo. Poner los pedazos de pulpo a la parrilla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por muy corto tiempo. Servir de inmediato.