Tiradito de atún con leche de tigre y palta, erizos a la chalaca

50 grs. de atún, 4 undiades de erizos, 1 cebolla morada, 20 grs. hojas de cilantro  picadas, 30 grs. de arvejas fresca cocida, 30 grs. de habas frescas peladas, 50 grs. de choclo peruano, 20 grs. de limón de pica, 1 rocoto, 150 grs. de puré de palta, 20 grs. de hojas de cebollín, 1 tomate, 500 cc. de leche de tigre.

Preparación de la leche de tigre: 500 cc de fondo de pescado, agregar 100 grs. tallo de apio pelado, 20 grs. de tallo de cilantro sin hoja, 60 grs de cebolla morada, 20 grs. de jengibre y 60 grs. de pescado puede ser corvina, lenguado, róbalo, especial que sea pescado blanco. Llevar todos los ingredientes a la licuadora luego pasar por colador fino y después agregar sal y limón al gusto.

Preparar la chalaca: en un recipiente hondo mezclar los ingredientes rocoto, cebolla picada finamente, tomate, arvejas, habas, choclo, cilantro, cebollín picados, agregar la mitad de la leche de tigre limón sal pimienta al gusto.

Agregar a la otra mitad de la leche de tigre el puré de palta más el rocoto, cilantro picados, limón, sal, y pimienta al gusto.

Al servir, colocar la chalaca en una base o plato. Agregar lenguas de erizo encima cuidadosamente, adornar con hojitas de cilantro. En la otra mitad del plato colocar tiraditos de atún cortados como sashimi pero más delgados, agregar la leche de tigre con palta dando una presentación y color armonioso. Adornar con pasta de arroz frito, hojas de nori en julianas.

Recomendaciones: el erizo tiene que ser fresco y recién retirado de su caparazón. Para el atún de Isla de Pascua se recomienda utilizar fresco, si no cambiar por otro pescado fresco como salmón, lenguado o corvina.  El limón tiene que ser verde y de buena calidad ( ya que el limón amarillo no aporta para nuestra receta).