Paella latinoamericana

1 ½ taza de arroz, 4 cucharadas soperas pasta de ají amarillo, 150 gr de tomate de coctel, 400 gr de costillar de cerdo, 100 gr pallar cocido, 100 gr de choclo peruano cocido, 8 ostiones con concha limpios, 12 camarones, 12 choritos con concha y limpios, 400 cc de vino blanco, 12 almejas, 1 rocoto, 1/2 pimentón rojo, 1/2 pimentón verde, sal y pimienta.

En una olla poner los mariscos con el vino blanco y cocinar hasta que las conchas se abran, apagar y reservar.

En una fuente aliñar el cerdo con sal y pimienta y hornear por 30 minutos aprox, tiene que quedar bien dorado y crujiente.

En una paellera dorar en aceite de oliva el pimentón rojo, verde, ajo y los tomates de coctel cortados por la mitad. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír el arroz y agregar la pasta de ají amarillo, agregar sal, distribuir los vegetales por encima del arroz y trozos del cerdo ya cocinado. Agregar el caldo de la cocción de los mariscos y bajar el fuego. Tapar.

Ir removiendo de vez en cuando y agregar liquido cada vez que sea necesario.

Cuando el arroz esté a punto de estar lista agregar los mariscos, el pallar y el choclo peruano. Dejar reposar y servir. Decorar con una rodaja de rocoto sin pepas.