Congrio dorado

180 grs de congrio dorado,
70 cc de salsa unagui,
80 grs de cous cous hidratado,
20 grs de tomate concase (sin semillas y sin piel),
10 grs de aceituna amarga,
1 grs de ciboulette,
10 grs de alcaparras,
1 papa,
1 tomate

Sellar el congrio y glasear con la salsa de anguila.

En un sartén agregar aceite de oliva, el cous cous, el tomate, alcaparras, aceitunas y un poco de fondo de verduras para que no se seque y sazonar.

Moler el tomate, filtrar, agregar aceite de oliva sal y reservar. Picar la papa en juliana y freír.

En un plato agregar un poco de coulis de tomate, sobre este las papas ya fritas al costado el cous cous y sobre todo eso el congrio glaseado