Cassolette con tapapecho

Para cassolette: 50 grs de poroto rojo, 50 grs de poroto negro, 50 grs de poroto pallar, 50 grs de poroto burro, 50 grs de lentejas, 150 grs de panceta ahumada, 50 grs de tomillo, 100 cc de reducción del mismo jugo de cocción.

Dejar remojando en una olla todos los porotos de un día para otro. Cocinar hasta que estén blandos.

Agregar a la mezcla la panceta tomillo y reducción del jugo y sazonar.

Para el tapapecho: 1kls de tapapecho, 500 cc de vino cabernet, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 30 grs de tomillo, sal.

Poner todos los ingredientes en una olla a cocinar hasta que la carne este blanda aprox 1 hora 30 minutos. Cuando este cocinado dejar enfriar y reservar el jugo aparte sin las verduras.

Reducir el jugo para quede concentrado. Cuando ya esté listo desmenuzar. Agregar el jugo ya reducido a la carne y terminar de sazonar si faltar.