Mero a la parrilla con papas Idaho

1 kilo de mero, sal

Cortar el atún en trozos de 250 gramos. En una parrilla ya caliente poner los trozos de mero por no más de 5 minutos por lado.

Antes de dar vuelta, agregar sal. Se recomienda el punto, un poco pasado de jugoso, ya que es un pescado graso y no se recomienda servir muy crudo. Esta cocción tiene que hacerse justo antes de montar el plato. Servir caliente.

12 papas de tamaño mediano, 1 mata de romero, aceite para freír, 200 grs. de tocino, sal, pimienta.

Sour Cream: 500 cc. de crema para batir líquida, 100 grs. de chalota, 50 grs. de pimentón verde, 50 grs. de pimentón rojo, 20 cc. de jugo de limón, 1 mata de ciboulette, sal, pimienta.

Lavar todos los vegetales. Picar los pimentones, las chalotas y el tocino en forma de cuadraditos pequeños y uniformes (brunoise). Picar el ciboulette en cortes pequeños. Dejar enfriar crema y luego batir a punto de chantilly.

Agregar a la crema en forma envolvente los pimentones, las chalotas, la mitad del ciboulette, el jugo de limón, sal y pimienta. Dejar nuevamente en frío.

En un sartén caliente, agregar el tocino picado y dejar cocinar a fuego bajo. Una vez que el tocino suelta toda su grasa y esta crocante, colar y dejar enfriar.

Lavar las papas sin pelar y cortar sus dos extremos. Uno de ellos, ahuecarlo de forma que la papa quede con forma de “tacita”. Freírlas con el fin de lograr una precocción y selladas. Posteriormente, secarlas en toalla absorbentes y dejar.

Agregar el tomillo, sal, pimienta y cocinarlas en horno ya precalentado a 180º, por 10 minutos, aproximadamente, o hasta que queden doradas.

Montaje: Sacar las papas del horno y rellenarlas con la sour cream ya preparada. Para decorar, se agrega encima un poco de tocino y la mitad del ciboulette que no se mezcló con la crema. Poner unas tres papas en cada plato como acompañamiento.