Ravioli de osobuco

Para la masa: 500 gr de harina,
5 huevos,
sal

Para el relleno: 2 kg de osobuco,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
400cc de vino tinto,
1 litro de agua,
1 mitad de tomate.

Para la masa: hacer una corona con la harina; poner en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesa hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.

Para el relleno: en una olla sellar el osobuco, agregar las verduras hasta que estén doradas. Agregar el vino tinto y el agua, y cocinar a fuego bajo por 3 horas.

Cortar la carne bien delgada junto con las verduras para hacer el relleno de los raviolis, condimentar con sal y pimienta.

Estirar la masa a 2 mm. aproximadamente de espesor con ayuda de la máquina y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente. Dejar reducir el líquido de la cocción para la salsa.