Crocante de higo con salsa de berries

250 grs. higos, 150 grs. de azúcar rubia, 50 grs. de mantequilla, 30 cc. de cognac.

Salsa: 200 grs. de berries, 100 grs. de azúcar, jugo de limón.

Galleta de caramelo: 140 grs. de azúcar granulada, 70 grs. de mantequilla, 30 grs. de miel, 60 grs. de harina, un poco jugo de naranja, almendras tostadas.

Para el montaje: helado de higo, galletas de caramelo.

Poner en un sartén caliente un trozo de mantequilla y azúcar rubia, dejar hasta que la mezcla sea caramelice. Luego echar el higo trozado y revolver para que queden bien a caramelizados, flambearlo con cognac con mucho cuidado que saldrá una llama muy grande que puede quemar fácilmente.

Para las galletas de caramelo, cremar mantequilla con azúcar, luego agregar miel y harina cernida, esta mezcla tiene que quedar homogénea, dejar en refrigeración por 30 minutos. Luego sacar y hacer bolitas con la mezcla y ponerlas sobre la lata del horno en mantequillada con un velo de harina o una silicona para alta temperatura. Hornear a 180º hasta que los bordes de la galleta estén tostados, en la mitad de la cocción sobre la galleta agregar almendras tostadas.

Para la salsa de berries, en un sartén poner azúcar y un poco de agua, dejar cocinar hasta que quede un almíbar punto pelo, agregar los berries y gotas de limón, dejar cocinar por algunos minutos esperando un punto de salsa. Esta salsa puede ser servida así o pasar por juguera y colador.

Servir tibio acompañado de helado de higo y una galleta de caramelo.