Fierro Noble

Chorizo,
prieta,
butifarra,
riñones,
mollejas,
criadillas.

Las cantidades de cada uno de ellos dependen de la cantidad de personas que va a tener invitada.

Para el chorizo, prieta, butifarra: Poner sobre la parrilla y dejar durante unos minutos hasta que ya se vean doradas. Algo muy importante es nunca pincharlas para que así no pierdan el jugo.

Para los riñones: Trozar los riñones. Macerarlos en jerez, aceto balsámico, vino tinto, oporto, pimienta entera, romero. Luego de eso sacarlos del aliño y ponerlos en una parrilla y dorarlos.

Para las mollejas y criadillas: Cocerlas por separado, en agua, leche, orégano y pimienta entera. Las mollejas alrededor de 45 minutos, y 25 minutos las criadillas. Luego de eso, cortarlos y poner en la parrilla hasta que estén dorados los trozos.