Ensalada chilena con punta de ganso

Tomate en gajos, cebolla en pluma, ají verde, cilantro o perejil.


En un bowl agregar los tomates, sobre la cebolla y luego el ají verde, cilantro (recomiendo cilantro es mas aromático) o perejil. Aderezar a gusto con aceite de oliva, poco jugo de limón, sal y pimienta si así lo prefieren.

Trozo de punta de ganso (1. 200 grs. máximo), sal gruesa.


No sacarle nada de grasa y sellar a fuego fuerte por todas sus caras, luego agregar sal gruesa, manipular con pinzas o manos, pero nunca pinchar. Bajar un poco el fuego y dejar cocinar dando vuelta por 45 minutos o más, continuamente hay que darla vuelta.

A la hora de servir, sacarla del fuego y dejarla reposar 2 minutos, esto es para que no bote el jugo en la tabla y se mantengan en la carne.