Canelón de piña

1 piña grande, 100 grs. de frutillas, 100 grs. de arándanos, 300 cc. de crema de leche, 100 grs. de azúcar flor, 1 ramita de menta fresca, 1 pizca de canela en polvo, 100 cc. de sorbet de frutos del bosque, 100 cc. de sorbet de piña.

Pelar la piña y cortar a la mitad desde arriba hacia abajo. Una mitad cortar en cubos grandes y la otra, laminar bien delgada con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de una laminadora. Reservar.

Triturar la mitad de los arándanos y de las frutillas y colar bien. Batir la crema de leche junto con la mitad del azúcar flor. Mezclar ambas cosas de forma envolvente sin perder el volumen en la crema.

Para montar, enrollar las láminas de piña sobre sí mismas dando forma de canelón y rellenar con la mezcla de crema y frutos del bosque. Montar sobre la crema restante y agregar las frutas restantes, los sorbetes y espolvorear con canela en polvo y azúcar flor.