Postre de crema volteada

1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de leche condensada, 1 huevo entero, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de ralladura de naranja.

Para caramelo: 100 grs azúcar rubia, 100 cc. de agua.

En una olla incorporar las leches, mezclar bien y llevar a fuego hasta que hierva. Batir los huevos, agregar un poco de leche hervida y seguir batiendo; luego verter los huevos en la olla.

Hacer el caramelo y verter en los moldes. Entonces, incorporar la leche hervida. Llevar a baño María a 100 grados por una hora y dejar enfriar.

Jalea de rocoto con huacatay: 100 cc de sirop, 5 ramitas de huacatay, 20 gr de rocoto picado y blanqueado (nota tener cuidado con el picor), 4 hojas de colapez.

Hacer hervir el sirop, luego incorporar el huacatay y rocoto blanqueado, hidratar las hojas de colapez y agregar a la mezcla anterior. Luego llevar a refrigerar.

Sorbete de maracuyá: 250 grs pulpa de maracuyá sin pepa, 100 de sirop.

Mezclar y luego a turbinar.

Al servir, desmoldar la crema volteada sobre el plato, acompañar con sorbete de maracuyá y su jalea de rocoto con huacatay decorar con hojitas de menta y caramelo.