Ostiones y puré de habas

12 ostiones sin coral y de buen tamaño
250 gramos de habas peladas
100 cc de aceite de oliva
100 gramos de rábano picante (supermercado)
2 tomates maduros
100 gramos de hojas de berros
50 gramos de tocino
50 gramos de crema de leche
Sal y pimienta






Preparar un puré con las habas, la mitad del aceite de oliva y el tocino previamente salteado en la licuadora. Reservar.

Mezclar el rábano y la crema de leche y salpimentar; molerlo en la licuadora. Reservar.

Calentar el aceite de oliva restante en un sartén antihaderente y dorar los ostiones por ambos lados.

Pelar, despepar y cortar en cubos los tomates.

Para el montaje disponer una pincelada de puré de habas y una de rábano. Sobre ellas colocar los ostiones sellados, esparcir el tomate y decorar con las hojas de berros.