Francisca Barra, El Mercurio
1 kilo de lomo liso de vacuno
100 gramos de mostaza de buena calidad
30 cc de salsa inglesa
60 cc de aceite de oliva
1 unidad de diente de ajo
Hojas de lechuga
Romero
Paprika
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
Limpiar el lomo de vacuno sacándole la grasa. Luego bridar la carne con una pita (cordel) para que quede en forma cilíndrica. En una sartén, a fuego alto, incorporar aceite de oliva y sellar la carne por todos sus lados. Una vez sellada, sacar.
Juntar en un bowl mostaza, salsa inglesa, aceite de oliva, romero, paprika, nuez moscada, el diente de ajo picado, sal y pimienta.
Agregar esta mezcla de condimentos al trozo de lomo y dejar marinar por 30 minutos, luego cocinar al horno por 40 minutos a 160ºC aprox., se tiene que lograr un punto rosado en el centro, casi crudo.
Una vez logrado el punto, sacar y dejar enfriar. Para servir retirar la pita, cortar bien delgado los trozos y montar con hojas de lechuga.
