Causa de papas con camarones y salsa de ajíes

4 unidades de camarones U 15 cocidos, 150 grs de papas chilotas prensadas dos veces, 60 grs de palta, 30 grs de cebolla morada en pluma, 100 grs de pasta de rocoto, 10 grs. de cilantro.

A las papas prensadas agregar la pasta de rocoto, gotas de jugo limón, sal, pimienta, aceite vegetal. Al camarón cocido, agregar la salsa de huancaína recién hecha, las hojas de cilantro picados, sal, pimienta al gusto.

Para hacer la sarsa criolla, mezclar la cebolla en pluma, la juliana de rocoto, hojas de cilantro, aceite vegetal, limón, sal, pimienta al gusto.

Servir: poner las causas de papas en cilindros, sobre ellas colocar camarones con su salsa de huancaína, palta picada chica y su sarsa criolla.

Salsa de huancaina: 50 grs de cebolla, 100 ají amarrillo, 1 diente de ajo, 50 cc de leche evaporada, 30 grs de queso fresco, 30 grs de galleta de soda, sal, pimienta al gusto.

Saltear la cebolla y los ajos, agregar el ají amarrillo sin pepa ni vanas siendo cuidadosos con el picor, luego licuarlo agregando la leche evaporada, el queso fresco y las galletas molidas para espesar y conseguir textura. Finalmente corregir sabor agregando sal y pimienta.