Corvina a la parrilla con puré rústico y confit de tomates

1 kilo de corvina, sal.

Cortar el kilo de corvina en trozos de 250 gramos. En una parrilla, ya caliente, poner los trozos de corvina por no más de 5 minutos por lado. Antes de dar vuelta, agregar sal.

Se recomienda el punto jugoso para aprovechar todos los sabores y frescura del producto. Esta cocción tiene que hacerse justo antes de montar el plato. Servir caliente.

1 kilo de papa, 150 cc. de crema, 100 gr. de mantequilla, 1 taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Cebolla glaseada: 2 cebollas, un poco de caldo de pollo, ½ copa vino blanco, cognac, aceite.

Tomate confit: 1 tomate, 1 cebollín, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y laurel.

Hervir las papas con piel. Molerlas y los trozos grandes que vayan quedando, cortarlos con cuchillo. Incorporar mantequilla, leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Cortar en juliana las cebollas y en un sartén caliente con un poco de aceite, glasearlas hasta que queden suaves, agregar caldo de pollo lentamente, vino blanco y un poquito de cognac por media hora aprox. hasta que se vaya consumiendo el líquido. Esta mezcla se agrega con paleta de madera al puré. Se mezcla. Luego, se rectifican sabores con sal, pimienta, nuez moscada, leche y mantequilla.

Para el tomate confit, se le saca el tallo, se corta en gajos y se le eliminan las pepas. En un recipiente se agrega el tomate con el cebollín cortado en juliana y se envuelven con aceite de oliva. Agregar sal, pimienta, tomillo y laurel. Llevar al horno a 140° por 40 minutos. Dejar que se confite. El tomate confit se monta aparte del puré. La idea es que le dé dulzor y acidez. Servir como acompañamiento.