Sakana Ishiyaki

1 puñado huacatay, 1 diente ajo, 1 punta jengibre, 1 chorro aceite vegetal, 1 cda. pasta ají panca, 1 dash salsa pescado, 120 gr. palometa fresca en filete, 2 papas amarillas, sichimi togarashi, sal, pimienta al gusto.




Poner en un procesador las hojas de huacatay, ajo, jengibre y el aceite vegetal a 60°, dejar enfriar y procesar.

Mezclar lo anterior con la pasta de ají panca y el dash de salsa de pescado.

Salpimentar el filete de palometa, embadurnar con mezcla con la salsa hecha y dejar marinar una 15 min. en el frío. Sellar a la parrilla, cortar como sashimi y disponer sobre un bouquet garni hecho con cebollin, huacatay, menta y cilantro.

Colocar todo sobre una laja de granito caliente, acompañar con las papas amarillas en cuartos sazonadas con sal, pimienta, sichimi y fritas hasta que queden crocantes.