Congrio Vizcaina (receta vasca)

10 de Febrero de 2012 | 08:12 | Por Matías Palomo

Maximiliano Lagos, El Mercurio

- 6 rodajas de congrio
- 3 pimientos
- 50 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo troceado
- 1 zanahoria mediana
- 4 cucharadas de tomate natural
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1/2 cucharada de merquén
- 30 gramos de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado
- Sal

Pincelar una fuente con un poco de aceite. Añadir un poco de sal al congrio y colocarlo sobre el recipiente. Tapamos y reservamos.

Poner los pimientos, sin semillas, en la licuadora y triturar.

En una sartén colocar el aceite y el ajo. Cuando empiece a dorar agregar el pimiento y cocinar por 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadir el resto de los ingredientes, excepto el agua y el vino.

Cocinar todo junto hasta que los ingredientes estén suaves y blandos. Añadir el agua y el vino. Cocinar por 10 minutos y triturar en la licuadora hasta obtener una salsa suave y sin grumos.

Una vez que el congrio está cocido, colocarlo en una fuente o en un plato y cubrirlo con la salsa. Espolvorear perejil picado y acompañarlo con papas fritas o cocidas.

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