Macarena Pérez, El Mercurio
Suave mousse de queso mascarpone, biscuit de café remojado en sirop de café y texturas
- 2 paquetes galletas de champagne
- 100 cc de café
- 50 cc de sirope
- 50 cc de ron
- 1 litro de crema de leche
- 150 gramos de azúcar flor
- 200 gramos de queso crema
- 4 unidades de yemas de huevo
- 50 de chocolate picado
- 80 gramos de cacao
- Sestes de limón
Batir la crema de leche y el azúcar flor. También batir el queso crema, el queso mascarpone, las yemas y sestes de limón.
Hidratar colapez, y mezclarlo con la crema batida y la mezcla de los quesos batidos en forma envolvente.
En un bol agregar café, ron y sirope, y embeber las galletas. Luego en un molde ir poniendo las galletas, espolvorear cacao y agregar mitad de mezcla batida.
Armar otra capa de galletas, realizar el mismo proceso pero añadirle el chocolate y la mezcla restante.
Llevar a la nevera y por último espolvorear cacao en polvo.
