Matías Palomo: Lo bueno de estar en la temporada intermedia

Hoy les quiero hablar un poco acerca de la temporada que recién pasó.

Fue uno de los veranos más calurosos en mucho tiempo y me pregunto: ¿qué pasa con esto? Menos agua, y por lo tanto, menor duración de la temporada de verduras y frutas tan espectaculares como las cerezas, ciruelas, duraznos, moras frutillas, etc.

Hace unas dos semanas se terminó la temporada de una de las frutas nacionales y que yo considero endémica ya que no la he visto en ningún lugar del mundo … Esta deliciosa fruta es el durazno morado o betarraga que tiene aromas de flores y un sabor frutal y durazno profundo realmente impagable.

La primera vez que la vi fue en Chillán, en la casa de mi primer chef de cocina Martin Jiménez . Era una de las frutas de su infancia y para mí era un descubrimiento absoluto; debo admitir que me daba pena ver que este producto no llegara a las mesas de ningún restaurante en Santiago y menos en ferias libres. Espero que esto cambie con el tiempo.

Quiero, también, hablarles de lo bueno que tiene esta temporada intermedia que acaba de empezar. Estamos en la época en que se mezcla el verano con el otoño, por lo que tenemos las últimas frutas del verano como duraznos en sus múltiples variedades, sandias, melones, porotos granados, albahaca, tomates y choclos junto con las primeras frutas y verduras de otoño, como las uvas.

Marzo y abril son temporadas de vendimia así que las uvas son fantásticas, también tenemos bruselas, brócoli, coliflor, rábanos, y pomelos rosados fragantes y deliciosos; la mezcla justa de dulzor y amargor. Así que aproveche de hacer mezclas de verduras en esta temporada y para esto aquí les dejo algunos ejemplos….

Saludos, Matías palomo, chef del restorán Sukalde.