Plateada de wagyu con pepian de choclo

Para la plateada: 1 ½ de plateada de wagyu, aceite, sal, vino tinto, ½ cebolla en tajadas finas, ajo bien picado, zanahoria en rodelas.

Para el pepián: 1 kilo de choclo peruano, 1 taza de hojas de cilantro, media cebolla en pluma, un trozo de cebollin, 1 cucharada de ají panca en pasta, medio pimiento rojo, fondo de ave.






Dorar la plateada por todos los lados, condimentar y luego poner en budinera o fuente con las verduras también doradas sobre ella. Agregar el vino y llevar a horno muy suave por un par de horas hasta que la carne este muy tierna.

Saltear cebolla, aji , pimiento y cebollin, luego poner en una juguera junto con el cilantro y el choclo crudo desgranado. Agregar el fondo, luego concinar en una olla hasta que el choclo esté listo, condimentar.