Gratín de hongos al roquefort con entrañas a la parilla

100 gr. de champiñón Paris, 100 gr. de champiñón Ostra, 100 gr. de shiitake, 100 gr. queso roquefort,  40 gr. queso parmesano, 200 gr. crema, sal, pimienta.

Mezclar la crema con la mitad del queso roquefort y moler hasta lograr una crema pastosa. Agregar un poco de sal y pimienta.

Cortar en trozos pequeños la otra mitad del queso roquefort. También cortar los tres tipos de hongos, pero en trozos grandes e irregulares. Poner un poco de la crema ya elaborada con el queso roquefort en un pocillo pequeño (del porte de una porción). Añadir los champiñones, luego bañarlos con el resto de la crema.

Terminar colocando los trozos de Roquefort cortados pequeños y el queso parmesano ya rallado. Meter al horno a 180°C, por 10 minutos, aproximadamente. Luego poner en horno con la aplicación para gratinar. Sacar una vez que esté bien gratinado.

1.200 gr. de entraña, sal, pimienta.


Se recomienda no sacarle nada de grasa (la grasa es sabor). Si trae, sacarle la que está pegada por fuera de la carne porque al cocinarse se contrae y pierde contacto directo con la parrilla.

Cortarla en trozos de 150 gr. cada uno, eso es bueno hacerlo siempre antes de cocinar. En una parrilla ya caliente, poner los trozos de entraña y agregarle sal gruesa por la parte cruda. Luego, una vez que está botando un poco de jugo entremedio de la fibra, darlos vuelta.

Para lograr el punto jugoso, el proceso de cocción completo de la entraña no debiera durar más de 6 minutos (semi cocida en su interior y con mucho jugo). Una vez lista, sacar y montarla en un plato previamente calentado.