Soufflé de chocolate

5 huevos, 250 grs. de cobertura de chocolate bitter, 100 grs. de mantequilla, 75 grs. de azúcar, 100 grs. de harina, 250 grs. de helado de vainilla, 80 grs. de almendras peladas y tostadas.

Derretir el chocolate bitter con la mantequilla, a baño María. Reservar.

Paralelamente, batir los huevos con el azúcar. Una vez que esta mezcla tenga un color pálido y esté bien emulsionada, cernir harina en tres tiempos.

Cuando el chocolate derretido esté tibio, agregar, en forma envolvente, la mezcla anterior. Una vez que esté homogénea, refrigerar entre 20 a 30 minutos.

Enmantequillar y harinar unos moldes individuales (timbales) y meterlos al congelador. Cuando se forme una especie de “costra” dura en su interior, sacarlos y vertir la mezcla ya refrigerada.

Meter los timbales a horno precalentado, a 180°C, por unos 15 minutos. Para montar, desmoldar los timbales y colocarlos en platos individuales.

Servir acompañados de una bolita de helado de vainilla y espolvorear un puñado de almendras ya peladas y tostadas.