Cevichito Indo

30 gr pulpo cocido, 30 gr locos cocídos, 10 gr mango brunoise, 10 gr plátano brunoise, 5 gr cilantro picado finamente, 5 gr ciboulette picado finamente, 3 gr shichimi togarashi, 8 gr mayonesa, 1 und limón sutil, 1 hoja de lechuga, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 und limón sutil, 1 hoja masa goza cortada en triangulitos.

Freír en dotes los triángulos de masa goza, reservar.

Mezclar en un bowl la salsa de ostras, el aceite sésamo y el zumo de los 2 limones, reservar.

Aparte mezclar el pulpo cocido con los locos, ambos picados en tiritas muy finas con la mayonesa, el cilantro, ciboulette, shichimi togarashi, el mango y el plátano, (el cual debe haberse espolvoreado con azúcar y con ayuda de un soplete caramelizado) y por último, el zumo de 1 limón.

En cucharitas de porcelana disponer la lechuga cortada en chiffonade y sobre esta el aderezo hecho a base de salsa de ostras, aceite sésamo y limón.

Encima la mezcla de pulpo y locos y coronar con un triangulitos de masa goza frita.