Caldillo de congrio

4 medallones de congrio dorado de 250 grs., 4 papas medianas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates pelados, 8 lenguas de machas, 150 grs. de camarones, 150 grs. de calamares, 100 grs. de ostiones, 1 lt. de caldo de pescado (preparado con las cabezas del congrio), 1/2 taza de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de maravilla, orégano, ají de color, sal, pimienta, perejil picado.

En una olla con aceite sofreir la cebolla en corte pluma. Agregar rodajas delgadas de zanahoria, las papas en gajos y el pimiento en juliana. Incorporando los aliños, el caldo de pescado y el vino blanco.

Cocer por 15 min. y agregar los medallones de congrio.

Seguir cociendo por 5 min. más y cortar el fuego. Agregar los mariscos y servir en librillo de greda caliente y espolvorear el perejil.