Ensalada de hinojo y choclo

- ½ bulbo de hinojo
- ½ cebolla morada
- 60 gramos de choclo
- 50 gramos de jamón
- 1 mandarina
- 8 hojas de hierbabuena
- 4 cucharadas de yogurt cremoso
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Lave el hinojo, pélelo para retirar la capa superior y córtelo en daditos. Pele la cebolla y córtela también en daditos de tamaño similar. Cueza el choclo y déjelo enfriar. Corte el jamón en dados del mismo tamaño que el resto de ingredientes.

En un bowl mezcle el hinojo, la cebolla, el choclo y el jamón. Exprima el jugo de la mandarina, pique la hierbabuena fresca y ponga ambos ingredientes en la ensaladera. Finalmente, añada sal al gusto, pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen. Mezcle bien y resérvelo para emplatar.

En caso de querer preparar la ensalada con antelación y reservarla en el frigorífico, deje para el último momento el añadir los aderezos. Aunque lo ideal es prepararla instantes antes de servirla para conservar todos sus nutrientes.

Sirva la ensalada de hinojo aliñada en vasitos y ponga una cucharada de yogurt cremoso, decorada con unas hojas de hinojo.