Kani tan

hojas de masa de arroz o de spring roll, 100 gr carne de centolla desmenuzada, 20 gr mani tostado, 5 gr sésamo blanco y negro, 5 gr ciboulette, sal y pimienta, 60 gr queso crema, 1 taza de jugo de maracuya  2 cdas pasta de rocoto, 1 cda pasta de ajo picante, 4 cdas de vinagre tinto.

Para el jugo de maracuya reducir con 3 cdas de azúcar hasta que tome punto de miel,enfriar.

Para la pasta de rocoto blanquear 4 veces el rocoto sin venas ni semillas en agua con pizca de vingre, procesar y filtrar.

Mezclar el queso crema con la centolla, ciboulette, sésamo y mani picado, salpimentar y enfriar.

Cortar las hojas de masa en tiras y sobre esta colocar un poco del relleno de centolla, envolver y luego envolver con otra tira de masa por el lado que quedo descubierto. Sellar los extremos con huevo batido y freir en una ollita.

Colocar vinagre y pasta de de ajo picante, disolver a fuego bajo, reducir a la mitad y enfriar. Mezclar con la pasta de rocoto y la reducción de maracuya.

Disponer en una salsera la salsa de matracuya y rocoto para acompañar las empanaditas previamente fritas.