Matías Palomo: La fiesta de la chilenidad

Se acercan las Fiestas Patrias y como siempre ya estamos pensando en el asadito, el choripán, la entraña y las brochetas pero siempre nos olvidamos del pebre y a pesar de que Chile es un país de pebres siempre preparamos el mismo.

Yo me imagino que si uno registrara todas las variedades de pebre que existen en Chile tendríamos infinidad; creo que sería como el curry en India, lo mismo pasa con los panes y platos regionales.

Pero hablemos un poco más del pebre.

El pebre es probablemente la salsa por excelencia de Chile aunque existen varios tipos de pebre, pero la base es el llamado pebre cuchareado: cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino, además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto.

Pero también tenemos variantes por ejemplo, el pebre verde que contiene además perejil. El pebre con tomate lleva tomate en cuadritos, y el pebre del sur tiene merquén.

También es posible encontrar el pebre de ají cacho de cabra lo que lo hace extremadamente picante.

Bueno sin más vueltas vamos a las recetas que espero les gusten para celebrar estas fiestas de una forma distinta….

Felices fiestas, Matías Palomo, chef ejecutivo del restorán Sukalde.