Vieja con guiso de quínoa

- 800 gramos de vieja porcionada en 4
- 600 gramos de quínoa
- 50 gramos de zeste de naranja cortado como juliana
- 1 litro de caldo de pescado
- 50 gramos de cebolla cortada en cubitos
- Hinojo
- Ciboulette
- Merquén
- Aceite de oliva
- Sal Maldon
- Sal
- Pimienta

En una olla sofreír la cebolla; una vez que esté dorada, agregar la quínoa y sellar por cuatro a cinco minutos. Incorporar el zeste de naranja y el caldo. Dejar cocinar por siete a ocho minutos, revolviendo constantemente. Terminar añadiendo el ciboulette y rectificando sal y pimienta.

En una sartén con aceite de oliva sellar por ambos lados la vieja salpimentada. Terminar llevándola al horno a 180° por diez minutos.

En un plato colocar el guiso de quínoa como base; sobre este, el pescado y agregar el aire de hinojo.

Terminar espolvoreando sal Maldon y un poco de merquén.