80 gr filete salmón fresco, 1/2 taza azúcar, 200 ml agua, 60 ml vinagre de arroz, 30 gr jengibre, 1/2 und limón sutil, 2 gr aji amarillo y rocoto finamente picados, 2 gr ciboulette finamente picados, 3 gr gari finamente picado y frito (jengibre encurtido que se sirve con el sushi), sal y pimienta, pizca de ralladura de limón.
Llevar a una olla el agua con el jengibre pelado y aplastado, dejar que reduzca hasta quedarnos con 1/3 del líquido, agregar el vinagre y el azúcar, dejar que tome punto de almibar y pasar por colador, enfriar.
Cortar el salmón en finas láminas y disponer una al lado de otra sobre un plato, salpimentar y espolvorear en la parte superior el aji, ciboulette y gari frito. Espolvorear ralladura de limón y salsear con el almibar de jengibre, exprimir sobre el tiradito ½ limón.
