1,3 kgs. de papas peladas, 1oo grs. de mantequilla, 150 cc de crema de leche, 600 grs. de lomo vetado, sal, 700 cc de carmenere, 10 cc de salsa inglesa, 50 cc de aceite de oliva, 120 grs de mix de hojas.
Trozar y cocer las papas a partir de agua fria. Filtrar y moler.
Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz y agregar la mezcla de crema y mantequilla. Agregar la sal y reservar tapado.
Cortar el lomo en cubos bien pequeños. Sellar en un sartén bien caliente y apagar con el carmenere. Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que éste reduzca su volumen a un tercio. Retirar del fuego y agregar la salsa inglesa.
Montar en un plato hondo. La mezcla de carmenere y lomo abajo y cubrir con el puré de papas. Gratinar en el horno y montar con algunas hojas frescas.
