Ensalada mediterránea con boconccinni , tomate seco marinado y peperonata

2 bolsas de mix de hojas, 10 aceitunas negras en gajos, 10 aceitunas verdes en gajos, 100 grs. de tomates secos cortados en mitad, aceite de oliva, albahaca fresca, 200 grs de boconccinni de mozzarella cortados en mitad, sal.





Remojar los tomates secos y hervirlos por 5 minutos con una cucharada de azúcar. Pasar por colador y enfriar.

Luego marinar con aceite de oliva, albahaca picada , sal y un poco de ajo, luego incorporar los boconccinni.

Para la peperonata: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1pimiento amarillo, aceite de oliva, 1 diente de ajo asado.

Preparación: Llevar los pimientos al horno con un poco de aceite de oliva hasta que doren y suelten la piel. Cortar en tiras y aderezar con sal pimienta, aceite de oliva y el ajo reservar.

Colocar el mix de hoja en una fuente o en un plato y agregar las aceitunas, los tomates con los bonconccini y la peperonatta en el centro. Servir con vinagreta balsámica.