200 grs atún, 40 grs tocino, 100 grs puré de habas, 50 grs cebolla, 3 dientes ajos, 25 cc aceite de oliva extra virgen.
Pre cocinar las habas peladas en agua hirviendo, luego enfriar para mantener el color y licuar.
En una cacerola dorar cebolla y ajos con aceite vegetal, luego agregar puré de habas, sal, pimienta al gusto. Para servir, agregar una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
Salsa de chicha morada: 40 cc pisco, 60 grs miel de abeja, 100 cc chicha morada, 100 cc fondo de res.
Preparación: reducir pisco agregar miel de abeja, chicha morada, fondo de res opcional agregar mantequilla sal pimienta al gusto.
Vegetales: Brotes de champiñones ostra, berros, tomate coctel a la brasa, sal, pimienta.
Servir el puré de habas alrededor del atún envuelto en tocino, salsa de chicha morada junto a los vegetales a las brasas.
Chicha morada: 1 kg. maíz morado, 1 piña, 1 unidad manzana, 1 unidad membrillo, 2 litros de agua, 150 cc jugo de limón, 100 grs azúcar.
Hacer hervir el maíz morado en una cacerola con abundante agua. Reducir hasta haberlo limitado, luego tamizar y agregar azúcar, jugo de limón.
