Insalata di penne al pesto frío con camarones, rúcula y mozzarella

400 grs de penne (o cualquier pasta corta de grano duro), 200 gr mozzarella fresca, 100 gr rúcula, 400 gr camarones, 150 gr tomate cherry, 80 gr queso parmesano entero.





Cocinar la pasta en abundante agua con sal, dejándola al dente. Dejar enfriar y reservar. Cortar los tomates cherry en cuartos, saltear los camarones en oliva, cortar la mozzarella en trozos regulares.

Juntar todos los ingredientes en un bol y agregar la salsa al pesto para condimentar, agregar la rucola al final y rallar en escamas el queso parmesano. Montar, decorando con los camarones y la mozzarella.

Receta pesto albahaca: 200 grs albahaca fresca, 50 grs. pinoli  italianos o nueces, 50 cc aceite de oliva, 2 unid ajo.

Pasar previamente la albahaca por agua caliente (no más de 1 minuto) y enfriar. Si usa nueces en vez de pinoli pasarlas por agua caliente y pelarlas.

Juntar todo en un procesador y procesar hasta obtener una pasta homogénea.