Cappellacci all'uovo con espárragos y queso de cabra en salsa de tomate fresco

400 gs masa al huevo, 400 gr espárragos, 200 gr queso de cabra, 300 gr ricotta, 500 gr tomate, unas cuantas hojas de albahaca, 1/2 cebolla, 50 cc vino blanco.

Receta masa pasta: 500 gr harina, 2 huevos, 5 yemas, 25 cc aceite de oliva.




Preparación para el relleno: cortar los espárragos por la mitad, picar cebolla a cuadros. Saltear todo, agregar vino blanco y dejar cocinar por 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar y agregar el queso de cabra y la ricotta.

Para la pasta: estirar la masa con uslero o máquina de pasta común con un espesor de 5 mm. Cortar en círculos de 5 a 6 cm.

Agregar relleno, pincelar las masa con dora (yo prefiero solo agua, ya que el borde queda menos duro), y cerrar tomando las puntas de la masa y juntándolas en el centro.

Para la salsa licuar los tomates en la juguera, reservar tomate cortado en cuadritos, saltear con unas puntas de espárragos y agregar la salsa.

Cocinar la pasta teniendo cuidado de que los bordes estén blandos y en general no necesariamente muy al dente. Montar cubriendo el plato con espejo de salsa.