Masa pasta: 200 grs de harina, 10 gr canela en polvo, 4 huevos, 2 yemas
Relleno: 200 grs de ricotta, 100 gr frambuesa fresca, 100 gr mermelada frambuesa.
Salsa de oporto: 100 cc leche, 4 yemas, 50 cc oporto, 50 gr. azúcar flor.
200 gr helado de albahaca.
Se amasan juntos los ingredientes de la masa hasta lograr una pasta homogénea. Recomiendo envolverla en film transparente (para que no pierda su humedad) y dejarla reposar una media hora a temperatura ambiente.
Mientras tanto, mezclar los ingredientes del relleno. Pasado el tiempo indicado, se estira la masa con un uslero hasta obtener una lámina relativamente fina (pero no tanto como para que se rompa).
Marcar y cortar cuadrados de 15 x 10 cm y enrollarlos alrededor de moldes de cannoli (si no los tiene puede usarse palos de bambú o de alguna madera firme y limpia), pegando dos de sus puntas por encima del molde con clara de huevo.
El penúltimo paso es freír en una cantidad generosa de aceite de oliva. Deja enfriar y rellenar. Para la salsa de oporto, calentar la leche en una olla hasta que hierva. Dejar entibiar.
Luego, batir las yemas con el azúcar hasta integrar. Verter la leche sobre las yemas batidas mezclando y colocar al fuego pero sin hervir. Al calentarse, pasar por un colador fino e incorporar el oporto.
Finalmente, verter la salsa en el fondo del plato, colocar los cannoli ya rellenos, encima el helado de albahaca y si lo desea, verter encima otro poco de salsa.
