Tártaro de camarón y palmito

500 gr. de camarón, 300 gr. de palmito, 100 gr. cebollín, 30 gr. ciboulette, 50 gr. rúcula, aceite de oliva, mayonesa o 1 yema de huevo, limón, sal, pimienta.



Limpiar y pelar bien los camarones, cocinarlos en una grilla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por muy corto tiempo, luego dejar enfriar y cortarlo en brunoise.

Preparación del tártaro: Lavar todos los vegetales, luego cortar el palmito, cebollín en brunoise. A la rúcula sacarle el tallo y cortarla en trozos grandes, el ciboulette picarlo más pequeño; luego juntar todo con los camarones y aliñar a gusto con aceite de oliva, mayonesa o yema, limón, sal y pimienta.

Esta preparación puede tener muchos más condimentos o vegetales, pero no abusemos, ya que el sabor del camarón no es fuerte, por lo que tenemos que tener mucho cuidado en no opacarlo.