Tortelloni de conejo en salsa de zapallo camote y balsámico

Masa pasta:

- 400 gr de harina
- 6 unidades de huevos (4 yemas y 2 enteros. Si falta, agregar un huevo más)
- 25cc de aceite de oliva

Relleno:

- 1 unidad de conejo entero
- 1 unidad de cebolla blanca
- 2 unidades de ajo
- Zanahoria
- 1 rama de romero
- 4 hojas de salvia
- 50 cc de vino blanco
- 100 gr de tocino
- 50 cc de aceite de oliva
- Unas cuantas ramas de perejil
- 1 unidad de huevos
- 10 gr de callampas secas

Salsa:

- 200 gr de zapallo camote
- 1/2 unidad de cebolla
- 200cc de caldo de ave
- 100 cc de crema
- 50 gr de mantequilla

Preparación de la masa:

Juntar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Una vez lista, estirar con máquina de pasta o con un uslero, dejándola bien delgada. Luego, cortar con cortapasta de 8 a 10 cm como máximo. Pincelar con agua los bordes y agregar el relleno en el centro. Cerrar como medialuna y después juntar las dos extremidades en forma de círculo.

Preparación del conejo:

Separar los muslos y dejar los lomos para rellenar. Sudar los vegetales, agregar los muslos, el tocino y las callampas previamente remojadas y bien lavadas, bañar con vino blanco, agregar las hierbas y cocinar por aproximadamente una hora. Una vez listo, separar la carne de los huesos y recuperar los vegetales.

Dejar enfriar y procesar. Agregar un huevo y perejil. Tiene que quedar como un paté.

Para el roulade de lomo, conservar un poco de la farsa de los conejos. Abrir los lomos y poner la farsa en el centro, enrollar y amarrar con pitilla de cocina. Sellar en un sartén con romero y ajo, agregar vino blanco y un poco de caldo de pollo. Dejar cocinar por 30 minutos y reservar.

Preparación de la salsa:

Cocinar el zapallo camote en el horno por 40 minutos. Una vez listo, procesar con la cebolla previamente sudada. Agregar fondo de ave y la crema al final.

Montaje en el plato:

Cocinar los tortelloni en agua con sal por unos 8 minutos. Saltear en mantequilla, calentar la salsa de zapallo y poner de espejo. Cortar los rollos de conejo en cortes de 1 cm y montar a gusto junto con la pasta.