Sergio A. López
Caldo de ave, 180 grs de filete, jengibre, vino blanco, azúcar, salsa de soya, vinagre balsámico, ajo
Para la teriyaki: Hacer un caldo con huesos de pollo y verduras, tanto los huesos como las verduras (cebolla, apio, zanahoria, puerro, ajo, jengibre, cebollín). Deben de haber sido doradas en la olla antes de agregar el agua para el caldo. Reducir hasta que se concentren bien los sabores, añadir azúcar, salsa de soya y algo de vino blanco o mirin; dejar reducir hasta que tome consistencia de almíbar. Enfriar y reservar.
Aparte, reducir vinagre balsámico junto con unos dientes de ajo y algo de jengibre hasta que esté espeso (consistencia de miel)
Cortar en cubos un filete de 180 gr, salpimentar y saltear en wok o sartén. Debe de flambear, esto debe ser a fuego alto para que cuando el aceite caliente y haga contacto con la llama éste haga combustión y aporte sabor a la carne.
Incorporar al la carne ya salteada 2 partes de salsa teriyaki por una de la reducción de vinagre balsámico, mezclar, dejar que se caliente la salsa y que tome punto, servir.
