Macarena Pérez, El Mercurio
Masa para pasta
Para el relleno:
- 150 grs queso parmesano
- 100 grs de queso cabra
- 150 grs de mozzarela
- 150 grs alcachofa cortada en cubitos
- Albahaca picada
- Sal
Preparación:
Mezclar los ingredientes y condimentar. Reservar.
Para la salsa de nueces:
- 750 cc de leche
- 200 grs de nueces peladas, tostadas y molidas
Preparación:
Pasar la masa espolvoreando con harina por el número más grueso de la máquina al menos seis veces para que esté más elástica y se pueda trabajar mejor. Continuar pasándola hasta el más fino.
Estirar la masa y cortar en cuadrados de 4 cm por lado, rellenar con una cucharada de relleno, cubrir con masa y sellar los lados. Reservar en frio en bandeja enharinada.
Cocinar las nueces con la leche y reducir hasta que tenga textura. Reservar.
Cocinar la masa cuidadosamente porque es muy delicada, luego servir en un plato bañar con la salsa y colocar un salteado de alcachofa con tomate cherry, hojas de albahaca y queso parmesano rallado encima.
