Masa de espinaca: 500 grs de harina, 2 huevos, 200 grs espinaca (procesados y bien escurridos), 25 cc aceite de oliva.
Preparación: para la masa, saltear o blanquear la espinaca, escurrirla y procesar hasta obtener consistencia de pure' y juntar con los otros ingredientes hasta obtener una masa homogénea
Para el relleno: 1 espinaca fresca, 400 grs de ricotta, ostiones a gusto, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada.
Saltear la espinaca ya procesada con la cebolla, los ostiones(reservar algunos enteros para decorar) y apagar con vino blanco;dejar enfriar y agregar la ricotta sal pimentar a gusto.
Estirar la masa y rellenar con nuestra preparación anterior y cortar en forma de raviolo.
Para la salsa: 3 tomate, aceite de oliva, albahaca.
Procesar en juguera los tomates emulsionándolos con aceite de oliva y algunas hojas de albahaca y salpimentar.
Para armar los platos cocinar los ravioli en agua con sal, poner la salsa de espejo y decorar con los ostiones
