800 grs de salmón (porcionar de 200 gr c/u).
Preparación: Porcionar el salmón dejándolo con piel, salpimentar y sellar en sartén caliente. Por el lado de la piel por aproximadamente 3 a 4 minutos, girar y terminar en horno a 200°C por unos 4 minutos más. Reservar.
Para la quínoa: 200 grs quínoa, 1/4 cebolla, 1 rama de apio, 1/2 zanahoria, 400 cc de agua, azafrán - unos cuantos pistilos.
Una vez remojada la quínoa, limpiar de las impurezas. Cortar los vegetales en cuadritos y dorar en aceite, agregar el azafrán y por último la quínoa. Verter el agua y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos a fuego lento tapado (como un arroz que hacemos en casa).
Para la salsa: 1 manojo de cilantro, 1/4 cebolla, 200 cc de caldo de ave.
Desojar en cilantro y cocinar en agua con sal hirviendo por 1 a 2 minutos. Enfriar y procesar con el caldo de ave, la cebolla ya salteada. Calentar y salpimentar a gusto.
Para el servir verter la salsa de espejo, en un molde anillo montar la quinua y posar encima el salmón. Decorar a gusto
